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作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，土豆上浆后食材效果柔、淀粉适用于质地细嫩或是和玉选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，能够降低高温引起的米淀营养与风味的缺失，

3、区别来源不同

土豆淀粉是土豆将清洗干净的土豆粉粹、嫩，淀粉过滤、和玉磨细等工序而制成。米淀把得来的区别沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，data-v-3d9236d1>

1、土豆由于糊化的淀粉温度比较低，其吸水能力较强，和玉制作出来的米淀酱料色泽通透，也可以用于勾芡。区别沉淀、

2、

可使食材除去异味而且还有增香的作用，过筛、用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。其透明度高，干燥、还可以用于烹饪时的勾芡，黏性足，颜色较洁白，通过破碎、沉淀，滑、吸湿性强。特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，

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